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もやしの栄養|意外と知らない『もやし』の効能とおすすめレシピ

   

もやし栄養

もやしって栄養あるの?

ひょろっとした白い見た目と、1袋15円~30円程度と激安なことから、あんまり栄養は入っていないのかな?と思われているようですが、もやしは意外と多くの栄養素を含んでいます。

もやしには一体どんな栄養素が含まれているのか、もやしの栄養価を落とさない調理法や保存方法、もやしを美味しく食べられるおすすめアレンジレシピをご紹介します。

 


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もやしの栄養|意外と知らない『もやし』の効能とおすすめレシピ

① もやしとは?

「もやし」の名前の由来は、穀類や豆類を発芽(=萌やし:もやし)させる事からきています。

そういった意味では、大根の種子が発芽したカイワレ大根も「もやし」の一種と言えますが、今では一般的に「もやし」と言えば緑豆を発芽させた「緑豆もやし」を指します。

「もやし」は水分のある暗所にて栽培されることから、非常に鮮度が落ちやすいので、適切な保存方法や調理法を知っておくと、より長く、より美味しくいただけます。

 

② もやしの栄養

緑豆もやし100gあたりの栄養価

エネルギー: 14kcal

水分   : 95.4g

タンパク質: 1.7g

脂質   : 0.1g

炭水化物 : 2.6g

灰分   : 0.2g

 

主な栄養素

食物繊維

アスパラギン酸

カリウム

葉酸

ビタミンC

 

③ ダイエットしながら摂れる栄養価

食物繊維を多く含み、カリウムなどのミネラルの他、ビタミンC、ビタミンB群、アスパラギン酸などのビタミンやアミノ酸も含まれています。

食物繊維やビタミンCは腸内環境を整え、肌の調子を内側からサポートしてくれます。

主な効能は、整腸作用、疲労回復、血圧の抑制などがあり、美容や健康にも効果があります。カロリーも100gあたりで14kcalと低く、水分が95.4gも含まれているので、満腹感もありダイエットにも向いています。

女性にとって見逃せないのは、妊娠期に葉酸が不足すると、脳や脊髄の成長に異常をきたす神経管閉鎖障害がおこり、胎児の頭部が正常に形成されない無脳症となる可能性があることです。

日本では1,000人に1人という無視できないデータが出ており、厚生労働省は2002年度から、母子手帳に葉酸の摂取量を記載する欄を設けています。

 


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④ 調理法と保存方法

もやしは水分を多く含み非常に痛みやすい野菜ですので、購入後1~2日以内には食べましょう。

選び方は、茎(可食部分)は太く、艶があり、張りのあるものを、根(ひょろっと細く伸びている部分)は短く透明感のあるものを選ぶと良いです。

ビタミンやカリウム、葉酸は水溶性で加熱にも弱く、100度の熱に5分以上かけると溶出率が顕著に上がるので、炒める・茹でるといった調理方法は5分以内にしましょう。

保存方法で食感を重視する場合は、タッパーやボウルにもやしを入れ、もやしが浸るまで水を入れて、冷蔵庫で保存します。水は毎日替えます。
栄養価は落ちますが、シャキシャキとした食感は残ります。

栄養価を重視する場合は、もやしをサッと茹でサッと冷水に通し、水気をとります。冷凍保存用パックにもやしを入れて冷凍庫へ保存します。
栄養価は保てますが、シャキシャキとした食感はやや落ちます。

 

⑤ おすすめ!もやしレシピ

もやし料理といえば、もやし炒めやラーメンのトッピングが真っ先に浮かんできますが、他にはどんな料理があるでしょうか。

ちょっと変わったレシピや定番なレシピをご紹介します。

 

●包まない豚肉ともやしのとん平焼き

(1)卵2個、塩小さじ1/2、牛乳大さじ1をかき混ぜておきます。

(2)豚肉を炒めます。

(3)豚肉に火が通ったら、もやしを入れて塩コショウで炒めます。

(4)もやしに火が通ったら、お皿に盛ります。

(5)油をひいたフライパンに(1)の3/4を入れ、スクランブルエッグを作る要領でかき混ぜます。

(6)火が通ったら、残りの(1)を全部フライパンに入れます。

(7)半熟になったら、(4)にのせます。

(8)ソースとマヨネーズをお好み焼きの要領でかければ出来上がりです。

 ※かつお節や青のりをのせても美味しいですね。

 

●簡単もやしナムル

(1)酢大さじ3、砂糖大さじ2、醤油大さじ1、粉末かつおだし小さじ1、すりごま少々をかき混ぜておく。

(2)ニンジンとキュウリを千切りにし、塩をまぶしておく。

(3)もやしを熱湯で10秒間茹でる

(4)(2)と(3)の水分を固めにしぼり、(1)を入れてかき混ぜる。

(5)冷蔵庫で半日おいて、味が馴染んだら出来上がりです。

 

●簡単もやしのコンソメスープ

(1)ニンジン、玉ねぎ、ウインナーを適度な大きさにカットします。

(2)鍋に(1)と、水1と1/2カップ、固形コンソメ1個を入れ、5分煮込めば完成です。

 

まとめ:もやしの栄養と効能とおすすめレシピ

いかがでしたか?

もやしって栄養があるの?ないの?
そんな疑問をお持ちだったあなたにも、もやしの魅力は伝わったでしょうか。

もやしは、低価格低カロリーで栄養価も高いので、置き換えダイエットに最適です。

また、疲労回復や腸内環境を整えたり、血圧の抑制、妊婦さんに必要な葉酸も摂れる食材です。スーパーなどでも1年を通して販売していますので、必要に応じてとり入れてみてはいかがでしょうか。

 


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