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柏餅の葉っぱは食べる?由来や意味は?くっつくのをはがす方法

      2016/08/26

柏餅の葉っぱは食べる?由来や意味は?くっつくのをはがす方法

♪やねよりたかい こいのぼり~♪

毎年5月が近づくと、こいのぼりを飾るお家を見かけるようになり、このメロディーが頭に浮かんできます。

こどもの日に食べる物と言えば、やっぱり柏餅ですよね。

大福や草餅と違って、柏餅はこどもの日にしか食べないという方も多く、葉っぱは食べるものなのか、柏餅の由来や意味はなんだろう、そういったちょっとした事が気になりませんか?

お家で食べる分には好きなように食べれば良いのですが、結婚式の披露宴や幼稚園・保育園のこどもの日のイベントで柏餅が出てきた場合などに、スマートな食べ方を身につけておけば、素敵なママにみられること間違いなしです。

 


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柏餅の葉っぱは食べる?由来や意味は?くっつくのをはがす方法

柏餅の由来や意味は?

柏餅

柏餅の由来

柏餅は江戸時代に江戸で考案された和菓子で、「槲の葉は、 新芽が出るまで古い葉が落ちない」ことから、家系が絶えずお家安泰・子孫繁栄というめでたいものとされ、餡入りの餅を包むのに使われました。

葉っぱを巻く意味

・縁起物として
端午の節句に出される餅菓子を包むのに、「家系が絶えずお家安泰・子孫繁栄」という意味が込められている槲の葉はめでたい行事にぴったりでした。

・衛生的かつ食べやすいように
大きな葉っぱはお皿の代用としても使われていましたので、手づかみで食べる際にお餅が手にくっつくこともなく、また手のばい菌がお餅につくこともないので、重宝されていました。

・香りや風情を楽しむ
槲の葉は、揮発性物質(テルペン系物質)を発散させているので、ほのかな香りがあります。香りを楽しみながら食べることに風情を感じ、端午の節句を祝います。

・殺菌効果
テルペン系物質は、樹木の枝や葉が傷ついたときの自浄効果として発散される物質ですので、柏餅のようにお餅を包むことで、腐りにくくする効果があります。

柏餅の形に意味が?どっちが正解?

下の2つの柏餅、どっちの形が正解かおわかりでしょうか?

A


柏餅の形A

 

B


柏餅の形B





正解は、

「A」

です。

端午の節句では、男の子の健康や安全を祈願して鎧兜を飾ったり、健やかな成長と立身出世を祈願してこいのぼりを飾ります。

柏餅のお餅の形も、本来『兜』の形をイメージして作られているのです。

現代では、製造作業の効率化から「B」のように丸い形が主流となり、人気の老舗和菓子屋さんでも数を作らないといけないことから、丸くしているところもあります。

そんな中で「A」のような兜型の柏餅を作られている和菓子屋さんは、こだわりを持った和菓子屋さんと言えるのではないでしょうか。

 


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柏餅の葉っぱは食べられるの?桜餅みたいに食べる物?

結論から言うと、柏餅の葉っぱは食べる物ではありません

桜餅の場合

桜餅に巻いてある葉っぱは、オオシマザクラの葉を塩漬けにしていて、「クマリン」という芳香物質によって香りを楽しみながら、甘いお餅と塩加減が絶妙に相まっておいしさを引き立ててくれるので、一緒に食べます。

柏餅の場合

柏餅の葉っぱは、槲(かしわ)の葉(西日本ではサルトリイバラの葉)が使われますが、食べても害はありませんが、葉も厚く繊維も強いですし、味が付いているわけでもないので、単純にマズイです(汗)

葉っぱの裏表や餅の色で中身がわかる?

柏餅の餡には、”小豆あん”(つぶあん・こしあん)と”みそあん”とありますが、葉っぱの包み方やお餅の色で区別がつくようになっています。

葉っぱの裏表

小豆あん:つやの有る表面が内側にくるように巻かれている
みそあん:つやの無い裏面が内側にくるように巻かれている

お餅の色

白:こしあん
緑:つぶあん
赤:みそあん

※一般的な区別の仕方ですので、お店によって異なる場合もあります。

餅にくっつく葉っぱを上手にはがす方法

ほのかな槲の葉の香りと程よい甘さが魅力の柏餅ですが、食べるときに葉っぱがお餅にくっついて食べにくくありませんか?

お餅が葉っぱにくっつくのは、上新粉を使った本物の柏餅である証でもあるので仕方がないのですが、なるべく上手にはがす方法をご紹介します。

買ってきた柏餅の場合

ズバリ!


指を濡らして餅と葉の間を滑らすようにはがしていく

もうこれしかないです(汗)

 

他には、
・水の代わりに、オリーブオイルなどの油を使う
・柏餅を水にくぐらせた後に、蒸しなおす。
という方法もなくはないのですが、柏餅にオイルを使うのも抵抗がありますし、蒸しなおすのも手間がかかるのでオススメできません。

自分で作る場合

ご家庭で柏餅を作る場合は、まだいくつかの対処法があります。

1.お餅を葉っぱに包む前に、しっかりと冷ましておく
2.お餅を葉っぱに包む前に、上新粉をまぶす。
3.水分量を調整し、お餅を硬めにつくる
4.柏餅を蒸し終わったら、一度お餅から葉をはがして空気をいれる。

※1と2の方法は葉っぱにくっつきにくくなりますが、槲の葉と一緒に蒸さないので葉の香りが付きません。

葉っぱの種類や色の違い

葉っぱの種類

槲(かしわ)の葉 :おもに関東より東の地域で使用
サルトリイバラの葉:おもに関西より西の地域で使用

色の違い

4種類の加工の仕方によって、緑色茶色に分かれます。

①生柏葉(緑色)  :その年の春に収穫された生葉
②乾燥柏葉(茶色) :生葉を乾燥させたもの
③殺菌煮柏(茶色) :塩漬け真空パックしたもの
④特選柏青葉(緑色):クエン酸を加え銅釜で茹で、塩漬け真空パックしたもの

※気候にもよりますが、毎年4月下旬~5月上旬では葉っぱがまだ小さいものが多く、数に限りがあります。
 そのため、こどもの日を過ぎた後に成長した葉っぱは、塩漬け真空パックで保存されます。
※近年では加工技術の向上により、クエン酸を加え銅釜やステンレス鍋で蒸しなおすことで緑色を甦らせています。
※市場シェアは圧倒的に④が多くなっています

柏と槲の違い

(かしわ):ヒノキ科・スギ科の針葉樹全般のこと
コノテガシワ
柏(針葉樹)
針葉樹なので、お餅を包むことができません。

 

(かしわ):ブナ科の落葉広葉樹(柏餅の葉はこっち)
柏(広葉樹)
葉っぱは10cm~30cmまで成長し、お餅を包むのに適しています。

葉っぱの使い方と保存方法

葉っぱの下準備

自然の槲の葉(またはサルトリイバラの葉)を使う場合
1.水洗いする
2.熱湯に5分つける(アク抜き、殺菌、色止めのため)
3.冷水に浸す(余熱による余計な加熱を防ぐ)
4.水気を切っておく

※自然の生葉のままではアクが強いので、下準備はしておきましょう。

塩漬けの市販品を使う場合
・水洗いするだけで、そのまま使えます。

葉っぱの保存方法

加工済み(市販のもの)の葉
・真空状態にして冷凍保存する

自然の生葉
・塩漬けして、真空状態にして冷凍保存する

塩漬けの作り方

1.槲の葉(またはサルトリイバラの葉)を1日以上水につけておく
2.食品添加物の酸化防止剤(ビタミンC)を入れた液体につける
3.葉をトレイなどの容器に移し、塩に漬ける
4.真空状態にして冷凍保存する

葉っぱが購入できる販売店をご紹介

楽天市場や和菓子屋さんのホームページから購入することができます。

特選柏青葉

 

乾燥柏葉

※アク抜きの手間はかかりますが、最も柏本来の香りが楽しめます。

柏餅をコンビニで買うなら

※2015年の販売実績です

セブンイレブン(ヤマザキ製)

セブンプレミアム「北海道産小豆使用つぶあんの柏餅」(山崎製パン)
価格  :108円(税込)
カロリー:185kcal

セブンプレミアム「北海道産小豆使用こしあんの柏餅」(山崎製パン)
価格  :108円(税込)
カロリー:187kcal

ローソン

「北海道産小豆きたろまん使用こしあん柏餅」
価格  :150円(税込)
カロリー:166kcal

ファミリーマート

「なまかしわ餅~あずきクリーム~」
価格  :130円(税込)
カロリー:137kcal

コンビニ以外でおすすめの柏餅

シャトレーゼ

「朝生柏餅こし餡」
価格  :94円
カロリー:129kcal

「朝生柏餅よもぎ粒餡」
価格  :94円
カロリー:118kcal

明日香食品(株)

「明日香野柏餅こしあん(3個入り)」
価格  :不明

※「明日香野柏餅こしあん(4個入り)」SEIYUドットコム価格204円

カロリー:144kcal

「明日香野柏餅粒あん(3個入り)」
価格  :不明
カロリー:148kcal

たねや

「柏餅こしあん」
価格  :583円(3個入り)1個あたり194円
カロリー:99kcal

「柏餅つぶあん」
価格:583円(3個入り)1個あたり194円
カロリー:102kcal

「柏餅みそあん」
価格  :583円(3個入り)1個あたり194円
カロリー:100kcal

まとめ

柏餅について色々とご紹介してきましたが、いかがでしたか?

この記事を読んでいただけたあなたは、きっと周りの誰よりも柏餅通になっているはずです(笑)

ちなみに私のお気に入りは、『虎屋さんの柏餅・味噌餡』です!

 


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